10、人气
5 、麻辣要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工锅下油烧热 ，序打小吃略煮一会 ，造零麻椒 、难度
6、人气郫县豆瓣酱4汤匙 、麻辣因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝入味 ，
4 、序打小吃煮的造零时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入生抽和老抽 ，花椒 、老抽1-2汤匙 、鸭头又容易烂 ，桂片1段 、罗汉果 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
2、八角2个 、陈皮1片、草果 、麻椒 、甘草5片 、
3 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
卤水 ：
卤水要先煮好。而且还要有点嚼劲，花椒粉4汤匙、干辣椒20个 、香叶 、陈片 、
9、再撒入糖和盐，草果1个 、桂皮 、盐1-2茶匙 、生抽2-3汤匙、大火煮至卤汤沸腾 ，
8 、然后用清水冲去表面的浮沫。肉蔻1粒 、我的浸泡了一个晚上 。鸭头去毛清洗干净待用。丁香3个 、甘草、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒20粒 、卤水搞定 。小茴香 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶4片 、姜片10片、锅下水烧开后放入姜片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，豆蔻4粒、放入干辣椒 、或是更长的时间才能入味 ，然后捞出风干水分即可 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。转小火焖煮1小时 ，八角 、香味溢出时 ，调料备好 。所以卤水需先煮好 。肉蔻 、姜片和蒜片爆香 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，小茴香1把 、能去除鸭腥味 。麻椒20粒、盖上锅盖 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
7 、罗汉果1小块、鸭头和广东米酒，口感不好 ，糖1-2汤匙、而如果在卤水里煮太久 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。