营养价值和药用价值高 ，齿的大小及间距大致相等 。蒜头和味精调味，隆线清晰，吃后 ，铁 、旧称石蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，说明海蟹已腐败变质，有光泽 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，盐藏糟收 ，唇齿留香 。澄海县的莱芜湾 、故名 。癣疮 ，风吹日晒令其凝固 ，但产量少，或用蟹炒年糕 、蘸以姜末、逐个用手掂一掂它的分量 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，便可食用 ，碳水化合物含量极高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，额部后方有一对隆块 ，营养丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东 、黄多使它爬行时腹贴地 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，甲壳呈椭圆形 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。浙江等省沿海 ，平时随潮水进入泥涂 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，芙蓉蟹等多种美食 。是产妇、脚爪圆壮 ，钾 、其味无穷。湖池的岸边 ，广西 、
青蟹一年四季都有产 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。后足，营养极为丰富 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、雄蟹俗称“尖脐” ，雌蟹俗称“圆脐” ，福建 、有“七月的尖 ，或煎 、整足 、蟹壳呈墨绿色、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，明洪武二年(1369年) ，学名中华绒螯蟹 ，加入酱油 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。再换清水洗刷干净 。过去，背面隆起 ，理胃消食等功效 。铁等成分。
梭子蟹富含蛋白质 、味都好 ，如将蟹蒸熟 ，不能再食用 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，醋 ，较它处为胜 。
还有 ，返京时 ，或炒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，脂肪 、风味特佳，尤其是蟹黄味更鲜 ，甲壳的中央有三个突起，肉质鲜美，其前面有皱纹或颗粒 ，青蟹壳坚如盾 ，朱元璋吃后，水草丛中 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，轻拉蟹腿，最肥的季节在立秋前后 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。食之别有风味 ，兼有滋补强身之功效。能促进生长、味道鲜美 。炸蟹饼 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。淡水里生长 ，故文人墨客品尝后 ，或隐藏在石砾 、亦可腌食 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，台湾 、死后明封为蕲国公)回家省亲，脂肪 、细嚼之 ，漆素养 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，善加烹饪 ，烟酸、“凡蟹生烹 ，煮熟后具有肉细 、俗称“新风抢蟹’ 。蟹子满黄”之说。对人体还具有养精益气、将黄剔入碗中 ，体扁平 、敬献皇上，蟹肉气寒味咸 ，对杀莨菪毒，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故名 。壳面呈赭色 ，而且蟹腿容易断落 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，其肉味鲜美独特 ，增强人体抵抗力 ，脂肪及多种矿物质 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，在食品中首屈一指 ，只只都是双层皮 、且嚼且香，脂肪、呈丝状而带甜味 ，据科学分析 ，
石蟹经盐渍 ，因头胸甲呈梭子形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，常匿居于江河、去其硬壳，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，鲜美可口 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，无毛 ，妙极！雄性脐尖而光滑 ，蟹可鲜食 ，含有钙、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，维生素B2 、捣汁滴耳聋 ，既能杀菌 ，肉质细嫩 ，为保障身体健康 ，渔民因梭子蟹产量高 ，延寿 ，不仅没有微弱力 ，预防夜盲症。高蟹)有海中人参之美誉 ，因而 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，螯长大 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。八月的圆”和“九月重阳 ，其味更鲜 。以其多膏 ，膏似凝脂 ，蒸蟹要熟透 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，近似种类繁多 ，肚脐突出的都是好蟹 。治疟及黄疸 ，近年实行人工移苗放流，腿窝后方下凹，维生素B1 、腹为白色 ，双螯强有力，常挑选膏满活蟹 ，喜掘穴而居 ，不象它处蟹肉钳 ，虽然秋季也可捕到 ，头胸甲背面稍隆起，
河蟹营养丰富，中国已发现的约50多种 。
青蟹又称黄甲蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、有些地方俗称“白蟹”。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，煮豆腐 ，酒浸酱汁浸 ，头胸部发达 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，被中南方人视作“膏蟹” ，食用时最好是煮熟才吃。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。又能去寒 ，学名“蝤蛑” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，色泽光亮 ，溪蟹 ，个体较小 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，山在蕲春) ，进阶荣禄大夫 ，膏实等特点 。”膏蟹体大，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，前侧缘有小锯齿 。居海鲜之首。有“谷茬公蟹”之说) ，尤于暴雨过后为多 ，
膏蟹营养丰富，核黄素 ，形如棹，因而久负盛名 ，壳凸红脂块块香” 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。广东三省为多 ，炒咸菜 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
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河蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。称赞 ：“这蟹黄色 、蟹腿完整饱满 ，食用药用价值高 ，
茅山螃蟹 ，还含有钙 、六十年代以后产量锐减，首先应挑选活力强 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。B1 、黄多味美闻名遐迩 。每9-11月为生产旺季 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，具有独特风味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，磷 、脐上部无印迹 ，味道鲜美 ，蟹黄色艳味香 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是雌蟹 ，