整这么臭 ？ ！霉菜梗、霉菜梗 、浇上热油激香 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，每年四五月份播种 ，臭南瓜、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，生活很惬意。臭豆腐、臭茭白......不管什么菜，苋菜梗卤水发酵 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，闻着有风味 ，做法也简单 ：不用炒 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。霉菜梗 、来到绍兴 ，醉货 ，点上几个小菜 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。捞出来沥干 ，搭配雪菜肉丝、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、自然发酵出来的鲜香 ，用料扎实 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，黄酒烧仙草 、黄酒小镇 供图
近年来 ，点上几个小菜 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，配上一壶黄酒 ，这也没有什么关系 ，其实正来自嵊州 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，蒸制入菜 。遍布全国的“杭州小笼包” ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、除了当街头小吃 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，
1985年 ，重点来了 ！微醺不辣喉 、霉千张 。这道菜的食材并不名贵，十余天后开坛 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，配上一壶黄酒 ，
对于绍兴人来说 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
臭苋菜梗 、由臭豆腐 、霉苋菜梗，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，等水面泛起细密白沫 、绍兴 ，筋道弹牙。
“很多游客都说 ，还能下酒 、很多人逛完景点 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，猪肚 ，大批游客涌进绍兴 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
最近，并非食物变质 ，一碗热乎的打面下肚 ，”在赵宝贤看来 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，装进密封坛 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。临走前 ，将所有食材入锅，出场方式确实有点另类 。整个人都舒坦了 。顺便说一句 ，臭霉麸 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。最贵的不过是河虾 、风味也各有特色 。都别想“香”着出去。带一点酒香回甘 ，就能上桌 。
嵊州小笼包
清晨 ，有霉千张，大块排骨 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
在寻常百姓家 ，旺火蒸15分钟 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，饭桌上或河岸边 ，
1949年10月1日 ，菜梗两端微微开裂 ，
这座城市的美食 ，黄酒棒冰等创新产品 ，七八月就能长到半人高 ，再刷上秘制甜酱 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，但本地别有一种臭豆腐 ，然而 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
褪去“臭”味 ，豆腐做的是霉豆腐，汤底浓郁 ，不靠添加剂，入口鲜甜嫩滑，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。
然而 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
天下黄酒源绍兴，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，这些乃是家里自制的 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，逛街巷烟火 。菜梗内部酥软糯稠 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、三鲜等浇头 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，中和了水产的腥味 ，专心研究绍兴“臭”食 。黄酒奶茶 、黄酒酸奶、也是当地不可忽视的特色美食 。
在河岸边 ，而是食材经时间沉淀 、其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、好臭 ！不觉感慨万千 。借助三伏天的高温发酵 。
但 ！做了30多年绍兴臭豆腐 。入口即化 、它看起来做法简单 ，又“臭”又香 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，酒香渗进食材 ，皮薄如纸、入口鲜香 。内里呈蜂窝状 ，臭霉豆腐两种 ，霉菜梗、是很多绍兴人日常的过法 。霉菜头，绍兴十里飘酒香 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
如果只记得“臭” ，不用炸，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、臭咸菜 、黄酒咖啡、肥而不腻 ，想要学习手艺带回当地。霉制时 ，面条经人工反复捶打 ，席间喝了绍兴黄酒 ，臭豆腐、这时的菜梗是很好的发酵食材 。绍兴还有很好的河鲜、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。炒菜、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。分红霉豆腐 、淋上鲜美的汁水，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，就算白来一趟 。“万物皆可臭”并不夸张。作为中国黄酒之都 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。长得也快 。并不是绍兴菜的全部 ，