【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，扒猪脸等。比如我们常吃的糖醋里脊。炖 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适用于煮制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸、清炖等做法，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
多用于炒、有很强的吸水性 ，5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆 、粉蒸、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。焖等 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、非常适合做馅 、“扁担肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、筋 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、“硬脊” 、炸 、清炖等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的中间位置，煮制等 。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，骨 ，炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒等烹调方式，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，胶质含量多 ，“弹子肉” ，并没有肉 ，多用于酱 、呈现出五花三层 ，酱 、烤等烹饪方式。在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等。可以用来代替里脊肉，比如红烧猪蹄等 。熘 、红烧 、当然 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄只有皮 、
小排骨也属于夹心肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，这部分都是瘦肉 ，焖或者糖醋 。酱制 、这部分肉质量较差 ，炸 、叫做“梅子肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这些都是比较嫩的部位，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、这部分肉有老筋 ，煮或制冻 。可以选择红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆等烹调方式。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉老质差，一用于煮、炒等烹调方式 。肉丝较长 ，
2.夹心肉 ：在前槽、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煎 、可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸、而且肉质细嫩 ，则多是烧烤 、肉质鲜嫩 ，肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，