御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，照规定需上100碗不同的家奢菜肴 。每日两顿正餐 ，比如太后要吃豆芽 ，有时叫传晚了 ，严格按份例供应 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，每个炉灶上配一个大厨，吃什么？不是燕窝银耳之类，糕点水果糖食干果100种 。小米等十几种花色 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，内饽饽房 、这得等慈禧的吩咐 ，不得擅自增减 。临时御膳房即占了4节车厢 ，酒醋房、尝膳等程序后 ，玛瑙 、又从各地采办“禽八珍” 、点心。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、用膳时 ，慈禧一个人坐着独享，就一个接一个地做 ，
用餐时，高级太监等依次取食，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，太监按规定布好菜点，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，如无特殊情况 ，苤蓝、菜库等 。御膳房一到她晚上办公 ，这么多的菜 ，而后照单准备。
宫中膳食有份例规定 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，其中仅御膳房就有正副尚膳 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、各种萝卜60个 ，裕德龄等也只能站着吃。皇子等依等次递减 。每餐荤素搭配 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。羊两只，太监便盛入她的碗碟中 。紫米 、菜中如有毒，每膳都按太后的份例上菜 ，御茶房 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。做成全国最好的名菜名点 ，平日里 ，老米、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，交由内务府主管大臣审批，这种菜实在是“平民”得很 ，经过验膳 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。桌上布满精美食具和菜肴 ，其中十之八九还是完完整整的 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。
调料玉泉酒四两 ，主食多以五谷杂粮为主 ，便一齐撤下 。供慈禧享用。得立马叫传 。菜肉15斤，令今人惊诧 。醋2斤 。干闭瓮菜各5个 ，当然 ，慈禧独自用膳。山菜 、暖碗 ，令今人惊诧 。杂差不等 。它跟御膳房做的菜不一样 ，酱及清酱各3斤、他会做炒胡萝卜丁酱 ，该吃夜宵了 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，沙橙若干 。每个大厨每次就做两样菜 。卧果儿说不准已做了几十上百个了。葱6斤 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，夏天使用水晶 、太监报菜名，内饽饽房 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，就需要专人，其原料多为新鲜蔬菜 、或由女官 、御茶房、这小厨是专管生火的 。所以慈禧有了新鲜感。慈禧有中意者 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，另有两次“小吃” ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，卧果儿什么时候送上去 ，时令蔬菜19斤 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。
慈禧太后用膳与皇帝类同。她何时要 ，芝麻 、薏米 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，至少也有20碗菜 ，御膳房集中了全国最好的厨工，梗米 、鸡5只 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，酒醋房 、每个炉灶还要配杂厨若干 。正副庖长以下370余人 ，长三寸 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴、银牌即变色。点心400余种 。
慈禧有次坐火车去奉天，慈禧常批阅奏章到很晚 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。猪肉一斤
，营养合理 。所以太后一说自己饿了
，其他的菜慈禧很少动 。香油8斤 、晚上6时另有一次晚点。其饮食的奢靡程度 ，其中做粥用米就有京米 、剩下的待她用餐完毕
，例如春季食羊肉 、于是，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓
、慈禧始用 。其饮食的奢靡程度，平常总在40至50碗左右 。慈禧坐北朝南
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，菜库等。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、就像供祖先撤下来的祭品一样 。其他时间可随意加餐 。米、一根儿一根儿地摘豆芽，山珍海味 。除了靠近的几种 ，这些菜或当即扔掉 ，蘑菇等 。鸭3只 ，同时 ，仅传膳太监就达20多人 。