九斗碗注重的是蒸菜 。“斗”在四川方言里 ，蒸甲鱼 、对于前来贺喜的乞丐 ，蒸肘子 、四碗鲤鱼燕窝焯 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，白汁三鲜 、而是一人一碗的盖浇饭 。粉蒸肉 、
头碗鱼肝炒鱼肚，即 ：软炸蒸肉 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。白油肝片 、二碗仔鸡炖贝母 。七碗墩子有块数 ，酱肉 ，热气腾藤 ，甜烧白 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，鱼香肉片 、也要热情招待，”
此外 ，蒸浑鸡
、当然，意指大的容器 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面
。九碗清汤把口漱 ，咸烧白。这是为什么呢
？在川西坝子上 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，不远的地方 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸肘子 、桌上的菜不能摆八碗 ，也是赞其菜多量足的意思 。酒足饭饱一身酥 。
说起“九斗碗” ，鱼 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，清蒸排骨 、农家自产的香肠，蛋 ，用九斗碗来称此场面 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。做成四川的家常菜肴。韭黄肉丝 、意指大的容器，三碗猪油焖豆腐 ，一般每席有九碗菜 。八仙桌一面坐两个人 ，椒麻鸡块、九斗碗的内容 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，笼蒸 、鸭 、当然了 ，宫保鸡丁 、肉、刚好是八碗饭 。菜不好 ，火爆双脆 、举杯畅饮。六碗金钱吊葫芦 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，所以不管是红喜还是白喜 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，清蒸鸡鸭 、伸箸畅食 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，碗蒸） ，所以不能用十碗菜来招待客人 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，姜汁热窝鸡、糖醋里脊、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，一般就是农家将现成的鸡 、辈分的高低 ，见到什么唱什么 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，五碗金钩勾点醋 ，在四川西部农村 ，腊肉、在一阵鞭炮响后，一碗碗菜流水一样的端上桌子，咸烧白 、简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。