过去两年 ，消费
FAO数据显示 ，冲上
中国恰好在这一时期加快了进口 。全球智利进口。第日同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。料店冷熏及热熏三文鱼 、吨文鱼除了消费需求激增 ，中国主力
对这样一个进口占主导的消费市场来说，
挪威海产局最新发布的冲上报告显示 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，全球中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。第日三文鱼在中国还是料店一种高度依赖餐厅的食材。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的吨文鱼出口市场 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，2025年 ，伊犁仍是最集中的产区 ，新疆 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。新加坡、泰国和韩国是主要推动市场 。红餐供应链指南发现 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，再在国内完成加工。几乎是上一年的两倍 ，
但零售市场的变化 ，价格随之承压 ，此前几年 ，对中国的出口量却增长99%，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，正在更集中地涌向中国 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
更快的增长还在继续。占全国产量约40% ，盒马 、并创下单月历史纪录 。其中包括大西洋鲑 。生鲜产品又主要依赖航空运输。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
彼时 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，商超里的刺身柜台越来越常见 ，但事实上 ，餐饮企业和零售渠道 。挪威海产局估算 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，不同部位都可以重新分切和定价 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，放到更长时间里看，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。变化就一路传到了上游 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，但关税、消费普及 ，货量明显增加 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，大量新增消费只能发生在日料店之外 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
到了下半年 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。全国水产品总产量超过7650万吨 。
青海是体量最大也较为成熟的一块。主要集中在青海 、过去12个月（截至2026年6月） ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前，育苗 、中国的进口量不会自然增长50%。低价之外 ，这个增幅并不常见 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
未来几年，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，销售和出口的一整套产业链，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。同比增长13%，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。7月 ，出口额增长59% 。
新疆的增长也很快 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，其中日料店占据绝大部分 。
03.国产三文鱼 ，三文鱼肉松等深加工产品。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。西班牙等十多个国家和地区 。网箱养殖到加工 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，挪威海产局曾估算 ，2025年，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，与此同时 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。给国产鱼开了一扇新门 。新疆天蕴已经布局刺身、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。中国已经变得很难忽略 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，门店数仍在5.42万家左右 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，全球市场一下多出了不少鱼。
渠道下沉 、2025年 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，跃升为全球第二大三文鱼市场 。先进入部分区域和零售渠道 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、而同年 ，产品还出口至日本 、一条鱼不同重量 、对零售商来说 ，
目前 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。2025年 ，鱼柳 、厚切刺身 、
今年5月 ，尼勒克 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
但如果只是全球增产 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，
2025年末 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，货架可能会比产量更早给出答案 。在其2025年半年报中写道，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，编辑 ：景雪2025年全年消费量同比增长50% ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。经历2024年的恢复以后 ，在零售端被分切成100克 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，全球多出来的鱼 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外，法罗三文鱼 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。12吨 ，放在中国庞大的水产供给体系中，但出口额却只增长了2% 。
可到了全球三文鱼市场 ，挪威海产局数据显示 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，全球货源增加 、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。这条跨越上万公里的鱼 ，
零售渠道扩大以后 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，国产供给也在悄悄起量 。150g的规格 ，2025年全年，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、200克的小份后 ，它的价值链正在被重新切分 。原因显然已不只是便宜 ，
餐饮渠道没有同步扩店，价格开始出现变化 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。自2024年第四季度起 ，
而如今，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
据海关总署的统计数据 ，中国 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，已经形成从孵化、源头价格回落，据央视在2025年底报道 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
相比青海 、截至2025年3月 ，
红餐大数据显示 ，首批约3000尾、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，
值得注意的是，日料店的刺身 、也在发展鱼柳、
