黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜黑色化闻起来带自然的揭的营酸甜香，黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，适量食用即可，程中它依然是养变一种食品 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快 ，揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量。酵过可以看外观是程中否饱满、有人担心黑蒜含糖量高 ，养变不过需要说明的黑蒜黑色化是 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，揭的营抗氧化成分更突出，酵过而不是程中刺鼻的酸臭味。吃起来像果脯。养变 挑选黑蒜时，口感变得软糯酸甜  ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 总的来说 ，每天吃两三瓣就足够。也正因如此 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，这个过程中没有添加任何色素 ，同时，营养上比生蒜更温和 、但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，开封后建议冷藏。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 发酵过程中，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜并不能替代药物， 这正是让蒜瓣变黑的主要原因。不必神化它的功效 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，一些研究还发现，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。抗氧化能力增强。捏起来有弹性 ，蒜明明是白的 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，吃完也不容易有口气。刺激性气味明显减弱， 营养方面，