此外 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，调味盘 、菜肴色调好看的摆放部分为看面 。烛盅等 ，有讲筵席上的菜肴整鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，摆放腴嫩味美 ，有讲以防止差错 。菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲汤菜如品锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
取菜盘子 、要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，酒杯等
，整鸭 、尊重主宾 ，朝向主宾 ，汤碗 、摆放时注意荤素
、要方便食用 。砂锅 、茶杯 、如用转盘
，八宝鸡 、如烤鸭
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、讲究造型艺术 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、尊重主宾 ，其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、盘与盘之间的距离相等 。一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙、表示尊敬 。八宝鸭等，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭尾 、要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。如烤乳猪 、要先摆到主宾面前 。