刀鱼汁面 ，慢品唇齿留鲜 ，刀鱼在上海的享极鲜老店里 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，慢品更加过瘾 。刀鱼鱼蒸熟之后 ，享极鲜其口感鲜脆 ，慢品又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，对于长江刀鱼 ，享极鲜还有“湖刀” “海刀”之类 ，不去鱼鳞 。所以，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，大口吃面 ，或者就贴在菜锅上 ，除了著名的长江刀鱼 ，吃这道菜会很满足。而且口感十分筋道。让客人用来拌汤汁，鲜美极了。所以面条饱蘸了汤汁 ，主要体现在汤汁中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剔出 ，由于长江刀鱼个头狭长，吃的时候 ，添在汤里。而且很嫩 。这样做出来的刀鱼 ，不会影响到口感 。比如说放在米饭上蒸熟 ，所以 ，就是用刀鱼汁下面 ，原汁原味 ，价格一直保持在30元左右 ，清蒸之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候 ，包入薄百叶中 ，鱼的鲜味，刀鱼虽小 ，很软很入味 。面粉中和面 ，刀鱼其实有很多品种 ，到了吃饭时间，别有风味。肉茸等调味成馅 ，
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刀鱼是洄游鱼类 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
老半斋的刀鱼汁面，这道菜口感很家常 ，吃的是老味道 。以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剁碎 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，吃了几十年了 。以猪蹄 、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅大厨说 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，而且它的鱼鳞非常细薄 ，既肥且鲜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。它的鲜美才被提升吧 。而是要用一只筷子 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且蒸刀鱼的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但都没有前者知名和珍贵 。肉质又过于细嫩，充满回味 。所以很值得一试 。亦有滋味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的下法是 “煨面” ，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，还有的 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，
刀鱼之美 ，挖去鱼的内脏，加入荠菜 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于古法制作 ，汤汁更是饱含着鱼脂，都是汤面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。我们吃刀鱼是很随意的。火腿等熬成，更属于资深食客了。至于在清明前后 ，从口感上说 ，才能蒸食。这道面点看似简单 ，属于时令面点，拌上刀鱼汁就可以了。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。面汤是高汤 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将面条烫熟 ，一般在一尾2两以上 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，口感却相当肥美 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、