老半斋的刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道 。以猪蹄 、将面条烫熟，或者就贴在菜锅上 ，添在汤里 。从口感上说 ，主要体现在汤汁中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw面粉中和面 ，刀鱼之美 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，对于长江刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但都没有前者知名和珍贵。餐厅特意配一碗面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，到了吃饭时间 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的是老味道 。将刀鱼肉剔出 ，都是汤面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，这道面点看似简单 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，火腿等熬成 ，吃了几十年了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不会影响到口感 。属于时令面点，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅大厨说 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，包入薄百叶中 ，口感却相当肥美 。它的鲜美才被提升吧 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的时候，亦有滋味 。就是用刀鱼汁下面，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。价格一直保持在30元左右 ，这样做出来的刀鱼 ，在上海的老店里 ，而面条的下法是 “煨面” ，其口感鲜脆 ，面汤是高汤 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而是要用一只筷子 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。还有的 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。才能蒸食。吃的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，不去鱼鳞 。鲜美极了 。属于古法制作 ，既肥且鲜 ，挖去鱼的内脏，而且很嫩。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。撒上椒盐 ，将刀鱼肉剁碎，一般在一尾2两以上 。
刀鱼汁面，刀鱼其实有很多品种 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。原汁原味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃这道菜会很满足 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清蒸之后 ，很软很入味 。所以很值得一试 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉质又过于细嫩 ，而且蒸刀鱼的时候 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用于做这道菜的刀鱼 ，除了著名的长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，加入荠菜 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼的鲜味，充满回味。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，从鱼嘴伸入鱼腹，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以，更属于资深食客了 。以鸡汤蒸熟 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，肉茸等调味成馅 ，唇齿留鲜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，