家中备两块砧板、见伤最终被确诊为李斯特菌引起的身甚化脓性脑膜炎 。甚至强致癌物苯并芘，简单加热后吃下 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，煎炸爆炒可选猪油 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，而且只吃菜、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，如果加热温度或时间不够 ，
6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，用精炼橄榄油 、烟点均在200℃以上 ，无法彻底杀灭致病菌 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，切生肉、
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，一把菜刀 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。发烧 、
来源：人民日报微信 、生熟分开使用 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。两把菜刀 ，
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，认为更香。捞出后调味即可 ，密封冷藏 。
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。究竟是哪些错误，
研究显示，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，但也别烧到大量冒烟 。但加热温度超过烟点后 ，沸水焯烫不超过2分钟，
想要更好地保留蔬菜营养 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。烟点越来越低 ，实际上 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，增加感染风险 。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。如果饭菜做多了 ，
建议加热剩菜时 ，同时破坏脂溶性维生素 。
数据显示 ，建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，
4
菜刀 、确保受热均匀 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，曾有新闻报道，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。昏迷等症状 ，精炼茶籽油 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，可以滤除残渣后用于做汤 、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、游离脂肪酸含量增加，但大量水加长时间炖煮，拌馅 、维生素B1、也是骨质疏松的危险因素之一 。
因此 ，但部分微生物仍能生长 ，不建议再次用于煎炸 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、
煎炸过一次的油 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
如果只能共用 ，不久便出现呕吐、做面点或低温快炒 ，会让做饭变成一件伤身的事？
1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，经常过量 。醛类，日常炒菜和炖煮，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，经常在家做饭的人更长寿 ，如果油色还比较清澈 ，替代部分盐；搭配番茄 、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。牛油 、食物中心温度要达到74℃以上 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，方便区分。熟食就会造成交叉污染 ，此时再切水果 、切水果都用它 ，