特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，继而提高肉的作用持水能力 。其母体一整块肉的特丽持水能力就会大大提升 。实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，由于特丽素具有离子较高的特丽多价阴离子 ，当加入特丽素后肉食的作用酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，都是特丽商品名字 ，特丽素对食品的好处。特丽素添加到肉中 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，其持水能力会受到很大的束缚 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标。
第二 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。
第一 ，
其中有几点对厨师而言很具吸引力 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。因此 ，
第三 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。
第四，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。使肉原来的离子强度得到补充 ，并远离等电点 ，标准名称应是“复合磷酸盐”。都是商品名字 ，