传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。
加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，由于没有注重食物前处理的技巧
，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热，唯有压缩生产空间
、以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。就餐时十分在乎出菜的快慢，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。人工的成本都在不断攀升 ，与此同时 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，工业化社会的生活方式较为急促 ，