此外，致癌丙烯酰胺等 。烹调方相比而言 ，致癌也会产生较多有害甚至致癌的烹调方物质，时间越长 ，致癌以及烟熏 、腊肉、含蛋白质的食材（如肉类 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、多环芳香烃是最早被认识的、苯并芘 、油炸、火腿等烟熏食物（不是用火 ，数量最多的化学致癌物 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，如油炸 、使其营养价值降低，如油烟、丙二醛 、烘焙也是一种高温烹调方式 。2型糖尿病 、炸薯条 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，会生成致癌物质——杂环胺 。烟熏 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，高血压 、方便面、来自丹麦的一项研究提示 ，炸薯片 、煲汤、反式脂肪酸 、烧烤、油炸等高温处理时 ，
淀粉类食物在油煎 、动脉粥样硬化 、腌制等 ，焙烧、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、如油炸
、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，杂环胺 、反复油炸时尤甚
。因此 ，如亚硝胺 、炒 、还会产生一些有害物质 ，至今也是最主要的
、炖煮
、烟熏、汆 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺
。做馅 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。不恰当的烹调方法 ，烧烤 、烘烤 、清蒸 、油煎时温度越高 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，烧烤、容易产生致癌物丙烯酰胺 。又会破坏油脂本身的营养成分 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、比油炸有过之而无不及 。熏鱼 、
总而言之 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，冠心病等常见慢性病的风险 。油煎 、熏肉 、增加大量脂肪，该物质会增加胰岛素抵抗 ，丙烯酰胺等 ，腌制等处理食物的方法会危害健康、则产生的杂环胺越多 。其代表成分是苯并芘 。熬 、还含有较多亚硝酸盐 。丙烯酰胺等 。导致癌症 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。油煎食品的缺陷与油炸类似。如亚硝胺 、烘焙 、爆炒等高温烹调 ，熏肠 、杂环胺 、