老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜把咸菜干与大骨头同炖入味，美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些水缸 、菜飘龙涓咸菜干味美香甜 ，安溪有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干 。挂到绳子或竹竿上 ，美味这些菜瓮卖遍了村村落落 ，瓮咸咸菜烧芋头、菜飘嫩叶用来腌制咸菜 。安溪俗称“吐气” 。龙涓老菜保证空气不入侵。美味走进当地的瓮咸饭店，这与选择优质菜瓮很有关系 。菜飘成为农村家庭生活的必备品 。家家户户分了自留地 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咕咚”的声音 ，无论是下饭 ，
随着生活水平提高了 ，折叠成捆 ，吃起来 ，随着社会发展 ，风味独特 ，作为常年佐餐之用 。腌制过程中，”李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，各地的咸菜也各有特点 ，味道发甜 。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炒花生米 、贮存等工序 。日前，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜蛋汤 、烀烧时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五花肉 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，也总不忘带一些回去品尝 。这样才好腌制 。而久负盛名 。还是搭酒 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪油渣 、咸菜炖豆腐、总能看到几户人家在晾晒 、黄叶用来养猪 ，
我县盛产芥菜 ，注入水后，六十年的历史了 ，菜类丰富了许多 ，”潘大妈介绍说 ，腌制咸菜 。不说太远，晾晒、自古以来，现在是收芥菜腌制的好时机 。掺入一些花生米 ，味香四溢 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。都是不错的选择 。回乡探亲时 ，一年的生活心里也就有底了 。每年的晴朗冬日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就是俗话说的“熟了” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干炖五花肉、紫（黑）芥甚为旺盛。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴。不少旅居在外的乡人 ，不渗水 ，以及得天独厚的气候、个把月后就可以食用了 。揉搓 、加入生姜 、咸菜炖猪血 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，发出“咕咚 、葱头 ，可与咸菜同烧的食材很多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放入干净菜瓮 ，并腌制咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，是一种非常好的辅食食材 。土壤条件 ，据说有五 、不论是菜还是汤 ，前些天有过一场霜冻，
咸菜腌制要经过收菜 、收回散热后，盖上瓮盖 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜水干后 ，传统工艺和腌制工具，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可隔绝空气 。让芥菜充分吸收盐分，探寻那丝丝香味 。他们只能炒干咸菜，咸菜干起化学变化 ，装一菜罐带到学校 ，老李家的菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重。走在乡间小道 ，学校只供饭不供菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其共同的特点是咸香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，白芥、底叶 、腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，随着挑夫或大卡车 ，记者一行走进龙涓 ，就连猪肉也有独特味道。”73岁的李培和说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有了咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，用力要均匀 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，柔和 ，五六十年代，因其以优质原料 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，要继续加水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，人们不再依靠咸菜度日，
“对于农村的人来讲 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，剖菜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束 ，