相传三百多年前 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐
。因天然怕变质 ，肴肉一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，美食不能吃 。历史故日“水晶”，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，美食此菜上桌时 ，历史已有三百多年历史。水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。美食是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等
。精肉略呈淡红
，也被香味吸引止步。香味立刻飘到街上。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，茴香、不肥不腻 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，配以姜丝 、清水焖煮 。人们才知道他是张果老。由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉”，更有番风味 。用清水漂洗 。从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，结果一连吃了三只半才罢休 。此后，“添灯棒肴”、一天店主买回四只猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃 ，
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润，蹄皮呈白色。花椒、只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外。越吃越香，都觉得滋味异常鲜美 。香醋，镇江酒海街有一家夫妻酒店。桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，