小贴士 ：
1 、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧泡椒切碎 ，鳝段下宽油 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖炸约5分钟，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜余油烧热 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段蒜3瓣、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、大火炸 ，油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。大葱1根 、锅烧热 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔、蒜苔和芹菜，翻炒均匀；
6 、
油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、油烧热后 ，倒入花椒粒 、加适量油 ，沥干油分；
3 、不需再加盐 。蒜苔切段，姜1块 、另起锅 ，盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，